Frambozengratin

6 eierdooiers * 1,5 dl droge witte wijn * 2 eetlepels fijne suiker * 1 eetlepel gezeefde bloemsuiker * 2 bakjes verse frambozen * verse citroenmelisse

Klop in een steelpannetje de eierdooiers los met de fijne suiker. Blijf kloppen, tot het mengsel wit-schuimig is. Schenk er de wijn bij. Zet het pannetje in een warmwaterbad tegen de kook aan. Blijf kloppen tot het mengsel bindt en als een lint van de klopper afloopt (zoals bij sabayon). Verdeel een bakje frambozen over 4 vuurvaste kommetjes. Hou enkele frambozen achter om te garneren. Schenk er de eiercrème bij. Bestrooi met wat gezeefde bloemsuiker. Zet 1 minuut onder de hete grill, tot de suiker lichtjes karameliseert. Werk af met de rest van de frambozen en een plukje citroenmelisse.