Kipbeignets met kruiden (De allerlekkerste aardappelgerechten / uitgeverij Parragon)
500g aardappelpuree * 225g gaar kippenvlees in blokjes * 115g gekookte ham in flinterdunne reepjes * 1el verse kruiden (bv. dragon en peterselie) * 2 losgeklopte eieren * melk * paneermeel * plantaardige olie * zout en peper * Garnering: takjes peterselie en blaadjes sla
Meng de aardappelpuree met de kip, ham, kruiden en 1 ei in een kom en voeg royaal peper en zout toe. Vorm balletjes of pannenkoekjes van het mengsel. Klop het tweede ei los met een beetje melk. Leg het paneermeel op een bord. Wentel de balletjes eerst in het ei en vervolgens in bet paneermeel tot ze helemaal bedekt zijn. Verhit de olie en bak de beignets goudbruin. Garneer met een takje peterselie en serveer direct met een beetje rauwkost.