Pittige krabkoekjes (Libelle)
300g krab (blik) * 2 lenteuitjes of sjalot * 2el mayonaise * 2el bloem 1ei, losgeklopt * 90g paneermeel * olijfolie * tabasco * cayennepeper * peper * zout
Laat het krabvlees goed uitlekken. Verkruimel het en doe het in een mengkom met de uiringetjes en de mayonaise. Meng met de keukenrobot. Voeg de bloem en het ei toe, breng op smaak met een paar druppels tabasco. Kruid bij met cayennepeper, peper en zout. Bewerk kort tot een homogeen mengsel. Verdeel in 8 porties en maak er platte koekjes van. Druk ze aan beide kanten in broodkruim. Laat de krabkoekjes een nacht opstijven in de koelkast. Bak de koekjes 2 à 3 minuten aan elke kant in olijfolie.