Viscurry (Libelle)
200g roodbaars * 300g diepvries bladspinazie * 300g courgete * 1/2 citroen * 3dl groentebouillon * 1dl kokosmelk * 100g basmati rijst * 1 el groene peper * kurkuma * zout
Laat de spinazie ontdooien. Maak de courgette schoon en snij in plakjes. Rasp de citroenschil en pers de citroen. Spoel de vis en dep goed droog. Snij hem in grote stukken. Verwarm de bouillon met de kokosmelk. Kook de rijst in gezouten water gaar. Doe de spinazie, courgette, citroenrasp, groene peper en een snuifje kurkuma bij de kokosmelkbouillon. Laat 8 minuten garen. Doe er de stukken vis bij en laat ze in ongeveer 6 minuten in de curry gaar worden. Breng op smaak met zout en citroensap. Serveer met de rijst.