Thaïse garnalensalade
2el olijfolie * 250g scampi’s, gepeld * 1 pak gemengde jonge slablaadjes * appel, in sliertjes * 1 rode paprika in reepjes * 5el verse koriander * 80g geroosterde pinda’s * vinaigrette: 0,5dl limoensap * 3el suiker * 2el vissaus * 2tl gember, fijngesneden * 1tl loempiasaus * 2 lente-uitjes, in fijne ringen
Verhit de olie in een wok. Roerbak er de scampi’s in gedurende 2 minuten. Laat ze afkoelen. Roer alle ingrediënten voor de vinaigrette door elkaar. Meng de slablaadjes, de appelsliertjes en de paprikareepjes onder elkaar. Verdelen over 4 borden. Leg er de scampi’s op. Besprenkelen met vinaigrette en bestrooien met koriander en pinda’s.