Cheesecakerepen met witte chocolade – Hummingbird Cake Days
Bodem: 250g boter * 420g fijne kristalsuiker * 2 eieren * 380g bloem * 60g cacao * 1tl zuiveringszout * ½ tl zout
Topping: 80g witte chocolade, in stukjes * 300g volvette roomkaas * 60g poedersuiker * 1 groot ei
Gebruik een handmixer of een standmixer met platte deeghaak en klop de boter en suiker licht en romig. Voeg de eieren één voor één toe en klop goed na elke toevoeging; schraap de zijkanten van de kom schoon, zodat alle ingrediënten goed worden opgenomen.
Zeef de bloem, cacao, het zuiveringszout en zout samen in een kom en voeg dit bloemmengsel in twee porties toe aan het boter-suikermengsel (dat kan met de mixer, maar u kunt het er ook met een lepel door scheppen).
Snijd een kwart van het deeg af, wikkel dat in plasticfolie en leg het in de koelkast. Bedek de bakplaat met bakpapier, leg het resterende deeg erop en druk het uit; zet het 20-30 minuten in de koelkast. Verwarm intussen de oven voor op 170°C.
Haal de bakplaat uit de koelkast en bak het deeg 20-25 minuten. Laat het volledig afkoelen op de bakplaat voor u de topping toevoegt, maar laat de oven aanstaan. Smelt de chocolade in een glazen kom die op een pan met zacht kokend water staat. Haal de kom van de pan en laat de gesmolten chocolade iets afkoelen.
Gebruik een handmixer of een standmixer met platte deeghaak en klop de roomkaas en suiker glad. Klop het ei er goed door en roer dan met een pollepel de gesmolten chocolade erdoor. Verdeel het roomkaasmengsel over de koude deegbodem. Haal het achtergehouden deeg uit de koelkast en verkruimel het in grote stukken over de topping. Bak de cheesecake circa 25 minuten, tot hij gestold is. Laat hem afkoelen en daarna een paar uur opstijven in de koelkast. Snijd de cheesecake in blokjes of repen.
Laat de boter en eieren vooraf op kamertemperatuur komen. Voor de volvette roomkaas, kan je Philadelphia kiezen. Zelf gebruik ik de roomkaas van Aldi, de soort die niet in de koeltoog wordt bewaard.