Notenzandkoekjes - Libelle
250g boter * 100g studentenhaver * 400g bloem * 100g fijne suiker * 100g pindaboter * eiwit * 100 g grove griessuiker * snuifje zout
Verwarm de oven voor op 180°C. Laat de boter smelten en lichtjes goudbruik kleuren. Laat vervolgens weer opstijven. Hak de studentenhaver fijn. Meng met een snuifje zout en de bloem. Roer de boter romig met de fijne suiker. Voeg de pindaboter toe en roer zo glad mogelijk. Verdeel het deeg in 4 gelijke porties en maak er rolletjes van 3,5cm doorsnee van. Verpak in plasticfolie en zet ten minste 3 uur in de koelkast. Bestrijk de deegrolletjes met losgeroerd eiwit en rol ze in de grove griessuiker. Snij in plakjes van ongeveer 8mm dik . Leg de koekjes op bakpapier. Bak 12 à 15 minuten. Laat afkoelen op een rooster.