Goulash / voor vier personen, per persoon 1 Kh-waarde / uit 'Kookboek voor diabeten, gevarieerde gezonde voeding voor iedereen
500g mager runderstoofvlees * 1 dikke ui * 1 groene paprika * 1 rode paprika * 1 grote wortel * 500g tomaten * vetstof * paprikapoeder * cayennepoeder * 1 lookteentje * peper (en zout)
Snijd het vlees in blokjes van ongeveer 3 cm. Bruin het vlees in de hete vetstof. Voeg de fijngesnipperde look, ui en de schoongemaakte en fijngesneden paprika's en specerijen toe en laat even meestoven. Voeg zo nodig een weinig water bij. Doe het deksel op de pan en laat ongeveer 1 uur stoven. Maak ondertussen de wortel schoon en snijd deze fijn. Dompel de tomaten even onder in heet water, pel ze en snijd ze in stukken. Voeg vervolgens de tomaten en wortelen toe en laat alles nog ongeveer 30 minuten verder stoven.