Madeirakoek / (Libelle)
200g suiker * 45g vanille puddingpoeder * 4 eieren * 3/4l melk * 200g echte boter * 2 dozen madeirakoekjes * scheutje amaretto * amandelschilfers
Breng de melk samen met de suiker aan de kook. Klop 1 ei en 3 dooiers glad en voeg het puddingpoeder toe. Bind hiermee de melk. Haal van het vuur en roer er de in kleine stukjes gesneden boter door. Laat afkoelen en schep regelmatig om. Neem een platte schaal en leg op de bodem een laagje pudding, leg hierop een laag koekjes en besprenkel deze met een beetje likeur. Herhaal deze volgorde tot alles opgewerkt is. Als laatste laag eindigen met pudding. Rooster de amandelschilfers en bestrooi er de koek mee. Laat een nacht in de ijskast rusten.